Vita pepparkakor + årets pepparkakshus

När jag var liten bodde vi bredvid en snäll gammal dam, Kerstin och hennes man Nils. Hon bakade vita pepparkakor som hon sedan målade med grön och röd karamellfärg. Runt jul brukade hon komma ut när vi skulle till skolan och bjöd mig och min bror på en kaka. 

Nu har jag och barnen bakat mitt barndomsminne. 

Sen dekorerade sonen och jag kakorna med kristyr och sockerpärlor.

Recept:
1 dl socker
15 g smör
1/2 dl vatten
1 dl vispgrädde
3/4 dl vit sirap
3 dl vetemjöl
1/2 äggvita
1 krm hjorthornssalt

Gör så här:
Blanda alla blöta ingredienser förutom äggvitan i en kastrull och koka upp. Under tiden rör du ihop mjöl med hjorthornssalt.

Låt blandningen svalna innan du rör i äggvitan. Blanda de blöta ingredienserna med de torra. Degen är rätt lös. Häll degen i en skål med plastfolie i.

Täck över degen och låt vila över natten i kylen.

När det är dags för utbak ha mjölet nära till hands. Det tar ett tag innan degen blir lagom följsam och man kan kavla ut den.

Grädda i mitten av ugnen på 175 grader i ca 4 min för mjukare kakor och 5 min för hårdare. Om du tänker hänga kakorna i granen kan det var bra att göra hålet för snöret innan kakorna gräddas.

Lycka till!

Våra kakor pryder nu julgranen, men några har vi sparat för att äta. För de smakar faktiskt som jag minns dem, mums.

Sonens pepparkakshus. Många Non stop blev det. Gissa om han längtar till julafton när han äntligen får äta på det!

Mitt pepparkakshus blev ganska enkelt i år. Gjorde det mest för att få leka lite med kristyren. På taket gjorde jag Brush Embroidery, men det syns inte eftersom jag hade florsocker över. Kul var det i alla fall.

Praliner med kokos

Idag blev det pralin med kokosfyllning. Den vita chokladen blev perfekt glansig och jag blev supernöjd med dem.

Kokosfyllningen bestod av:

100 g vit choklad (hackad)
25 g smör
0,25 dl grädde
1 dl kokosflingor
2 msk lönnsirap

Smält grädde och smör. Blanda i chokladen och rör tills smeten är klumpfri. Häll i kokos och lönnsirap. Låt blandningen stå framme tills du ska använda den.

Snickers

Alltså, mums säger jag bara! :)

30 st muffinsformar stl mini

ca 400 g mjölkchoklad
200 g marshmallowfluff
1 dl jordnötter osaltade
2 msk jordnötssmör (99,3% jordnötter)
12 st dumlekolor
1 - 1,5 msk honung
1 dl vispgrädde
25 - 50 g smör osaltat
salt efter smak

Smält 200 g choklad över ett vattenbad. Häll den smälta chokladen så den täcker botten av formarna. Ha formarna på en bricka eller i en muffinsplåt (jag använde det sistnämnda) och ställ i kylen en stund.

Ta ut och pensla insidan av formarnas sidorna med choklad och ställ i kylen ett tag till.

Häll honung, vispgrädde och smör i en tjockbottnad kastrull och koka försiktigt upp tills allt har smält samman.

Ta av kastrullen från plattan och blanda i dumlekolorna och rör om tills de löses upp helt.

Rör i marshmallowfluffen och rör till allt blandat sig och du får en jämn och slätt smet.

Rör i jordnötterna, smaka av med salt.

Klicka blandningen i formarna och ställ in dem en stund i kylen igen.

Smält resterande chokladen över ett vattenbad och ta ut formarna ur kylen en gång till.

Häll chokladen över smeten upp till kanten av formarna.

Ett tips, lyft muffinsplåten och slå med handflatan mot undersida eller slå lätt muffinsplåten mot bänken för att få en jämn yta på chokladen.

In i kylen en stund så den översta chokladen stelnar och sen är det bara att hugga in.

Trillingnöten

Min brors söta flickvän skrev tidigare i höstas ett inlägg på Instagram i samband med att tidningarna skrev att två "gamlingar" i Aladdinasken skulle få lämna plats åt två "nykomlingar". Till hennes irritation var en av de som skulle försvinna trillingnöten, hennes favorit.

Nu har jag gjort ett försök överraska henne på julafton med en hemmagjord trillingnöt.

Jag använde Marabous vanliga chokladkaka på 200 g och rostade hasselnötter från Icas eget märke.

Jag lät chokladen smälta över ett vattenbad och klickade ut lite i formarna, sen la jag tre nötter i varje form och på med mer choklad.

Jag la in med formarna i kylen en stund medan jag tog chokladen som blev kvar, fyllde i en papperssprits och sen spritsade jag över mina praliner.

Lätt som en plätt och mycket gott! :)

Lakritskola

Som den lakritsfantast jag är kunde jag inte låta bli att göra en lakritskola till. 

Den här gången fick det bli kola med riktigt saltlakrits i. Hade några Haribomynt hemma så de fick bli min inspiration till den här kolan. Dessutom fick jag chans att prova Muscovadosirapen som jag fick hem i paketet från Dan Sukker för några veckor sen. Den här sirapen har en ton av lakrits så den passade perfekt till ändamålet. 

 Ca 40 st kolor (beroende på hur stora du klipper)

1 dl socker
0,75 dl Muscovadosirap
0,75 dl grädde
0,75 dl röd mjölk
50 g vit choklad
30 g smör
6 st lakritsmynt

Lägg alla ingredienser förutom lakritsmynten en kastrull. Koka försiktigt upp till 118 grader. När du närmar dig 118 grader är det viktigt att du rör kolan från botten eftersom den gärna vill brännas vid.

Klipp lakritsmynten i små bitar. Häll i myntbitarna i kolan och rör, men behåll ett mynt tills senare.

Häll kolan i en form klädd med bakplåtspapper på ca 20×20 cm. Strö ut den sista pengen över kolan och tryck lite på bitarna så de fastnar i kolan eftersom den stelnar fort.

Klipp kolan i lagom stora bitar och NJUT!!!

Nyttigare snacks

Alla gillar kanske inte sötsaker men vill ändå unna sig något gott till jul ändå. Om du tillhör denna skara så kanske det här är något för dig.

Ni vet grönkål, om inte, så är det det som brukar ligga som prydnad runt julskinkan.

Nu har välsorterade butiker till och med börjat sälja grönkål i förpackningar, tvättade och skurna i små bitar vilket är toppen eftersom bladen ofta är i behov av en tur under kranen.

Tvätta och skär bladen i mindre delar (om du inte köper ovan nämnd påse). I båda faller är det bra om du tar bort den lite grövre mittenstammen.

Torka av och olja in bladen med oliv- eller rapsolja. Strö flingsalt över och ställ in i mitten av ugnen på 150 grader. Det tar olika lång tid beroende på bladens storlek.

När det börjar lukta grönkål i köket är de små rackarna strax klara. När bladen är torra och krispiga är de klara. Om de är böjliga och mjuka måste de stå inne en stund till.

Sen är det bara att njuta av dina snacks.

Recept på kristyr

Ni skulle ha fått sett resultatet av mitt nougatinlägg jag gjorde igår, men ni får se det imorgon istället. Under tiden får ni hålla till godo med det receptet jag använder mig av när jag gör min kristyr.

500 g florsocker
2,5 msk marängpulver
5 msk varmt vatten (kokat)

Blanda hälften av florsockret med allt marängpulver. Om du ska spritsa med tyllar med små hål kan det vara en god idé att sikta blandningen genom en sil eller liknade för att få bort så mycket klumpar som möjligt. Annars kan man sila den färdiga kristyren genom en REN (ny och oanvänd) nylonstrumpa. ;)

Blanda i vattnet och vispa på hög hastighet med elvisp eller bakmaskin till du får en slät kristyr. Därefter blandar/siktar du i resten av florsockret. Jag brukar börja med 4,5 dl och sen vispa på låg hastighet i ca 10 min. Därefter ser jag efter om jag behöver mer florsocker.

Hur ser man om kristyren är klar eller inte då? Jag brukar nypa ihop lite kristyr mellan fingertopparna. Om det blir små spetsiga toppar när du särar på fingarna brukar kristyren vara bra.

Pepparkaksdeg

Så var det ÄNTLIGEN dags att göra årets pepparkaksdeg!

3 dl socker
1,5 dl ljus sirap
200 g smör

Smält samman i en kastrull

Tillsätt:
1,5 dl vispgrädde
1,5 påse pepparkakskryddor
2 tsk bikarbonat

Häll över i blandningen i en bakmaskin eller i en skål.

Vispa ihop blandningen med 9 dl vetemjöl.

Eftersom degen är lite kladdig så är det bra att tippa ut den över ett redan utlagt plastfolie och svepa in den i.

Det blir ca 1300 g deg på det här receptet, vilket borde räcka till både pepparkakor, pepparkakshus och deg direkt ner i magen. ;)

Pepparkakskakor

Idag gjorde jag pepparkakskakor, blev ett påhittat recept.

För dig som tycker att det mesta på julbordet är sötsliskigt passar de här perfekt eftersom de inte är så söta.

12st                         ugnen på 200 grader

0,5 dl grädde
100 g vit choklad, hackad
0,5 dl hackade sötmandlar
2 tsk pepparkakskryddor, färdigblandad

Koka upp grädden, smält chokladen i grädden och tillsätt mandlar och pepparkakskrydda. Häll över i en skål.

Tillsätt
2 dl havregryn
1 dl vetemjöl
50 g smält smör
1 ägg

Blanda allt med elvisp och klicka ut 12 st kakor på bakplåtspapper.

Strö över farinsocker på kakorna.

Grädda i 10 min i mitten av ugnen.

Lakritskarameller

Enligt mig passar lakrits till alla tillfällen, även till jul. :)

Det här receptet kom jag på av misstag igår när jag lyckades göra en misslyckad omgång brända mandlar.

Fick återigen användning av glukossirapen som jag fick häromdagen från Dan Suuker.

Ca 35 st karameller

1 dl florsocker
0,5 dl glukossirap
0,5 dl grädde
0,75 tsk lakritspulver

Börja med att blanda florsocker och lakritspulver i en kastrull, detta för att undvika att du får klumpar fyllda med lakritspulver i smeten.

Tillsätt glykossirap och grädde.

Kokas upp till en temperatur på 115 grader.

Ta av från plattan och låt karamellsmeten svalna lite.

Häll över på ett bra underlag. (Jag använde min bakmatta i silikon).

Bearbeta karamellsmeten till den blir trådig och ljusnar något.

Ett tips! Bli inte övermodig och bearbeta smeten med händerna för tidigt. Först när jag var klar insåg jag att jag hade skaffat mig ett par riktigt snygga blåsor på fingrarna. ;)

Jag valde att färga in en del av smeten med svart ätbar färg.

När du klippt dina karameller är det bra om du lägger de separerade på en bakplåtspapper och låter dem stelna i kylen en stund, annars är risken att de fastnar i varandra.

Om du, liksom jag, är barnsligt förtjust i lakrits så är det här receptet för dig.

Karamellkola med smak av ingefära.

För några veckor sen fick jag ett paket från Dan Suuker med bland annat glykossirap i.

Efter att ha funderat lite kom jag fram till att jag skulle prova att göra hårda karameller, något jag aldrig testat förut.

Det var riktigt kul, men väldigt svårt att avgöra när smeten var klar. Jag missbedömde koktiden så den blev inte så hård som jag ville, men efter en natt i kylen blev de ganska hårda ändå. 

 Att dra ut långa strängar av kola var kul, men tog en evighet.

Först var den så varm att jag fick använda min silikonslickepott, sen var den så kladdig så jag var tvungen att använda plasthandskar.

Eftersom bitarna inte stelnade direkt var jag tvungen att täcka de med florsocker. Jag använde Dan Sukkers florsocker med chokladsmak.

2,5 dl socker
1 dl glykossirap
1 dl ljus sirap
1,5 dl vispgrädde
25 g smör osaltat
50 g ljus hackad choklad
1 tsk mald ingefära

Florsocker till att täcka kolorna med.

Koka ihop alla ingredienser och gör ett kulprov.

Häll upp kolan på en smord plåt och arbeta den med hjälp av stekspadar eller likande. Lyft runt kolan på plåten så den får luftbubblor i sig.

När kolan svalnat lite kan du hälla över den på t ex ett silikonunderlägg ( viktigast är att underlaget är glatt och att kolan inte fastnar på det).

Fortsätt att arbeta den tills den svalnat så mycket att du kan ta i den med handskar.

Dra ut och lägg ihop den tills du är nöjd med konsistensen. Den ska bli ljusare än när du började arbeta med den och glansig.

Dra ut i lagom tjocklek, klipp i bitar och täck i florsocker.

Färdigt! Lycka till! 

Stort tack till Dan Sukker för att jag fick möjlighet att prova er glukossirap! :)

Lussekatter

Så gjorde alla trix och knep att årets katter blev extra saftiga? Tyvärr inte nämnvärt.

Men de blev goda ändå och det är ju huvudsaken. Degen var väldigt lätt att arbeta med, jag behövde inte ens tillsätta något mjöl vid utbaket. 

Fick dessutom ett bra tips från filmen där både recept och instruktioner fanns. 

Det var att styckfrysa lussekatterna när de fortfarande var ogräddade och sedan ta fram vid behov och grädda. Detta måste ju naturligtvis testas. :)

I filmen stod det att man skulle få ut 50 st "bullar" om varje degbit vägde 50 gram och man följt receptet. Jag följde receptet och vägde mina degklumpar men fick bara ut 45 st bullar.

Vit chokladmousse smaksatt med saffran.

Grunden till den här desserten kommer från en av mina fantastiska bakvänners (Idas) blogg och hennes inlägg och recept hittar du här. 

Det enda jag gjorde var att lägga till 0,5 gram saffran. 

Tack Ida för en supergod mousse! Kan meddela att den redan har kvalat in på dessertbordet på julafton, så omtyckt blev den. 

Jag valde att toppade det hela med en crumble av sötmandlar. 

Saffranskakor

Det här blev ett experiment eftersom jag inte hittade ett recept med saffranskakor som jag ville göra. Det blev riktigt bra, så här har ni mitt påhittade recept på mumsiga saffranskakor!

14 st kakor                ugnen på 175 grader

80 g mjöl
20 g potatismjöl
20 g vetemjöl special
0,5 tsk bakpulver
90 g strösocker
30 g rumstempererat smör
1 ägg
0,5 msk likör 43
ca 0,5 pkt saffran

Blandade alla torra ingredienser i en skål, tillsätt därefter smör och nyp ihop till en sandig massa.

Häll saffran i en mortel tillsätt socker och mal. Häll i likör och blanda.

Vispa upp ägget och blanda i saffransblandninge, rör ner i den sandiga massan.

Lägg degen (insvept i plastfolie) i kylskåpet i ca 30 min och ta sedan ut den och forma valnötsstora bollar.

Rulla bollarna i florsocker (borsta av överflödet).

Grädda i 10-12 min på bakplåtspapper i mitten av ugnen.

Låt svalna på galler.

(Jag provade även att göra en variant med pepparkakssmak. Bytte då ut saffran och likör mot pepparkakskryddor (1 tsk) och julmust (0,5 msk).

Lycka till!

Maränger med pepparmintssmak

När jag var liten bakade min mamma maränger lite då och då. Idag förknippar jag dem mest med barnkalas och bananasplit. Fick dock en idé att göra lite "juligare" maränger häromdagen vilket resulterade i dessa små skönheter. 

Ca 50 st                        ugnen på 100 grader

3 äggvitor
2 dl strösocker
1 krm ättiksprit 12%
2 korkar (fr flaskan) pepparmintessens eller efter smak och tycke.

Vispa äggvitorna i en skål med rundad botten över ett varmt vattenbad på medelhastighet.

När du fått ett vitt skum med mjuka toppar tillsätter du lite socker i taget samt öka farten på elvispen.

Tillsätt ättika när allt socker är iblandat (här hade jag redan delat min smet på hälften och smaksatte endast en delen med pepparmintessen) och blanda ihop. Vispa tills marängen får hårda toppar och sockerkristallerna jar lösts upp,  ta av från vattenbadet.

Här delade jag smeten på hälften igen ggr två och lät ena delen vara vit medan den andra bli grön (pepparmintsmaken) alt. rosa (utan smaksättning).

Sen var det bara att fylla spritspåsen och spritsa. Ett tips är att göra iordning marängsmeten i omgångar eftersom den torkar fort. Som ni ser på den övre bilden fick jag luftbubblor i smeten när jag skulle spritsa det sista.

Grädda marängerna i ugnen ca 75 min om ni vill få dem sega inuti och frasiga utanpå. Låt kallna på galler. Jag valde att doppa några av mina pepparmintsmaränger i mörk choklad, kändes snäppet lyxigare och blev väldigt gott!

Drömmar

Under min uppväxt flyttade min morfar till Norrland eftersom han träffade en norrländska på äldre dar. 

Denna härliga gumma bakade småkakor till höger och vänster samt mycket mer därtill. Varje år skickade de ner en låda med småkakor som kom med posten lagom till jul. 

Småkakor, speciellt drömmar, hör därför julen till för mig och min familj. Därför får de hamna bakom den första luckan på min adventskalender. 

ca 20 st kakor    ugnen på 150 grader

50 g rumstempererat smör

1,5 dl socker

0,5 msk vaniljessens

0,5 dl rapsolja

2 dl vetemjöl

1 tsk hjorthornssalt 

Vispa smör och socker poröst och tillsätt vaniljessens och olja. Blanda de torra ingredienserna för sig och blanda sedan ner dem i smeten. Vispa till en deg och forma sedan degen till valnötsstora kulor och fördela dessa jämt på en plåt med bakplåtspapper. Gräddas i mitten av ugnen i ca 14-16 min. 

De går lätt sönder så var försiktig när du flyttar dem till gallret för att svalna. 

Frukostfrallor

Förra helgen bakade jag bröd till frukosten. Det blev ett egenpåhittat kalljäst bröd och jag lät degen stå i kylen över natten för att jäsa. Jag fick ut 8 st frallor av degen, vilket räckte mer än väl. Finns det något godare än färskt, nybakt bröd till frukost? :)

Receptet på mina frukostfrallor:

4 dl vetemjöl

1 dl vetemjöl special 

1 pkt torrjäst

1/2 dl valnötter hackade

1 tsk torkad rosmarin 

Blanda ihop de torra ingredienserna först och tillsätt sedan:

2 msk ljus sirap

1 dl vatten

1 1/2 dl havremjölk (om du vill göra dem mjölkfria, annars går vanlig mjölk bra).

1/2 dl olivolja

Blanda väl och täck över bunken med plastfolie och ställ in i kylen under natten. 

Baka ut till 8 st frallor på morgonen, lägg på en plåt med bakplåtspapper och pensla med vatten. Strö över svarta sesamfrön och in i ugnen på 175 grader i ca 17 min. 

(Man kan säkert låta de jäsa en stund till under handduk på plåten om man vill det, men vem orkar vänta? Inte jag i alla fall. :) )

Ett paket från Garant, så Garant vs mitt vanliga lussebullsrecept

Fick en förfrågan från Garant om jag ville prova ett nytt recept. För några dagar sen kom det ett paket och i hittade jag detta med ett recept.

Eftersom jag ändå skulle baka lussebullar till sonens förskola så bestämde jag mig för att göra en liten jämförelse. Mitt vanliga lussebullsrecept vs Garants. :-)

Till vänster är Garantdegen och till höger min vanliga. Det blev en ganska stor skillnad i färg och jag gillar när bullarna blir gulare. Ska tillägga att det är 1 gram saffran i båda degarna.

Efter ett besök i ugnen såg de ut så här. Domen lyder, Garants lussebullar fick en ljusare nyans, men var saftigare än mina vanliga och var dessutom luftigare. Tack till Garant för paketet och tillfället att få prova ett nytt recept!

Här kommer receptet:

"Det här receptet ger riktigt saftiga lussebullar. En extra jästid gör bullarna luftiga och goda." Ca 35 st.

Steg 1: 5 dl Garants ekologiska mjölk (rumstemp.)

100g/2 pkt jäst

10 dl Garants vetemjöl

Smula jästen och häll över mjölken. Blanda i mjölet och arbeta degen i 5 min. Låt jäsa under handduk i 30 min.

Steg 2: 200g smält smör

2 dl Garant socker

3/4 tsk salt

8 dl Garant vetemjöl

1g/2 påsar Garant saffran

(Jag hade i 1 dl mjölk till eftersom jag tyckte att degen blev lite väl torr).

Smält smöret och låt svalna. Blanda alla torra ingredienser, arbeta in smör och mjölblandningen i degen , kör i maskinen i 10 min. Jäs under bakduk i 30 min.

Steg 3: Baka ut lussebullarna och lägg på plåtar och granera med russin och låt jäsa 20 min under bakduk. Pensla med ett uppvispat ägg och grädda mitt i ugnen i 225 grader ca 6-8 min.

Kardemummakaka med recept

Bakdags! Kardemummakaka till mina kollegor, mumsigt värre! Här kommer receptet så att ni kan överraska någon med en mumsig kaka själva. :-)
En långpanna:
150 g smör
2 stora ägg
3 dl strösocker
8 dl kärnvetemjöl med fullkorn
4 tsk bakpulver
1 msk stötta kardemummakärnor
4 dl lättmjölk

Granering:
2 msk pärlsocker
1 dl mandelspån

Smält smöret och låt svalna. Vispa ägg och socker pösigt och rör ner smöret. Blanda de torra ingredienserna och blanda ner i äggröran. Häll i mjölken. Lägg ett bakplåtspapper i en djup ugnsform och fördela smeten. Strö över mandlar och pärlsocker. Grädda i mitten av ugnen i 20-25 min på 175 grader. Färdigt att servera till en kopp te eller kaffe.

Äppelmos, äppeljuice och Polsk äppelkaka + recept

Min kollega skrev att hon hade så mycket äpplen så hon inte visste vad hon skulle göra med dem, så jag sa "skänk några till en kollega" och ja, det gjorde hon. Detta blev resultatet.

Två burkar äppelmos och fortfarande en halv kasse äpplen kvar.

Äppeljuice och fortfarande såg man inte botten på påsen. Så då tog jag tillfället i akt och testade ett nytt recept. Naturligtvis hade jag inte alla ingredienser hemma så jag fick hitta på lite själv, men ni ska få receptet i sin ursprungliga form. Så här kommer det, recept på

Polsk äppelkaka

1 långpanna, ca 20bitar.

200 g mjuk smör

3 dl socker

1 vaniljstång

3 ägg

4 msk mjölk

3 ¾ dl vetemjöl

4 msk potatismjöl

2 tsk bakpulver

1 dl russin

1 dl korinter

3 msk rom

6-7 syrliga äpplen

½ citron

½ tsk kanel

1 knivsudd mald nejlika

100 g hackad sötmandel

ugnen på 200 grader

Skölj russin och korinter i varmt vatten, torka av och lägg i rom och låt dra.

Vispa smör och 1 dl socker mjukt och luftigt. Knäck äggen och sära på äggulor och äggvitor. Blanda i äggulorna, mjölken och halva vaniljstångens frö.

Tillsätt mjölet som först blandats med potatismjöl och bakpulver matskedsvis.

Om du har en teflonbelagd långpanna så behöver du inte smörja plåten, annars smörj. (Jag provade att trycka ut degen på bakplåtspapper först, det var nästintill omöjligt, så jag rekommenderar att du kör direkt i plåten). Tryck ut degen i långpannan.

Sätt på ugnen om du inte gjort det än. ;-)

Skala och kärna ur äpplena, skiva i tunna skivor.

Riv citronskal över äpplena och pressa saften ner i russinblandningen.

Blanda i kanel, mald koriander och ½ dl socker i russinblandningen och häll över den över äpplena. (Jag la i äpplena i pannan först och hade på russinen sen, vilket resulterade i att de blev lite brända och jag fick ta bort några av dem, bättre om de hamnar under äpplena).

Grädda i mitten av ugnen i 25 min.

Efter 25 min, ta ut kakan. Vispa äggvitorna till hårt skum och tillsätt den 1 ½ dl socker som är kvar och vispa i resten av vaniljfröna och mandelspånen. Bred marängen över äppelkakan och flytta ner den till understa falsen och grädda 20 min till.

Färdig! Jag hade inga korinter hemma så jag tog 2 dl russin istället och mald nejlika fick jag också hoppa över, men den blev mumsig ändå. Den var godast när den svalnat och stelnat till sig lite. Lycka till!