Vita pepparkakor + årets pepparkakshus

När jag var liten bodde vi bredvid en snäll gammal dam, Kerstin och hennes man Nils. Hon bakade vita pepparkakor som hon sedan målade med grön och röd karamellfärg. Runt jul brukade hon komma ut när vi skulle till skolan och bjöd mig och min bror på en kaka. 

Nu har jag och barnen bakat mitt barndomsminne. 

Sen dekorerade sonen och jag kakorna med kristyr och sockerpärlor.

Recept:
1 dl socker
15 g smör
1/2 dl vatten
1 dl vispgrädde
3/4 dl vit sirap
3 dl vetemjöl
1/2 äggvita
1 krm hjorthornssalt

Gör så här:
Blanda alla blöta ingredienser förutom äggvitan i en kastrull och koka upp. Under tiden rör du ihop mjöl med hjorthornssalt.

Låt blandningen svalna innan du rör i äggvitan. Blanda de blöta ingredienserna med de torra. Degen är rätt lös. Häll degen i en skål med plastfolie i.

Täck över degen och låt vila över natten i kylen.

När det är dags för utbak ha mjölet nära till hands. Det tar ett tag innan degen blir lagom följsam och man kan kavla ut den.

Grädda i mitten av ugnen på 175 grader i ca 4 min för mjukare kakor och 5 min för hårdare. Om du tänker hänga kakorna i granen kan det var bra att göra hålet för snöret innan kakorna gräddas.

Lycka till!

Våra kakor pryder nu julgranen, men några har vi sparat för att äta. För de smakar faktiskt som jag minns dem, mums.

Sonens pepparkakshus. Många Non stop blev det. Gissa om han längtar till julafton när han äntligen får äta på det!

Mitt pepparkakshus blev ganska enkelt i år. Gjorde det mest för att få leka lite med kristyren. På taket gjorde jag Brush Embroidery, men det syns inte eftersom jag hade florsocker över. Kul var det i alla fall.

Karamellkola med smak av ingefära.

För några veckor sen fick jag ett paket från Dan Suuker med bland annat glykossirap i.

Efter att ha funderat lite kom jag fram till att jag skulle prova att göra hårda karameller, något jag aldrig testat förut.

Det var riktigt kul, men väldigt svårt att avgöra när smeten var klar. Jag missbedömde koktiden så den blev inte så hård som jag ville, men efter en natt i kylen blev de ganska hårda ändå. 

 Att dra ut långa strängar av kola var kul, men tog en evighet.

Först var den så varm att jag fick använda min silikonslickepott, sen var den så kladdig så jag var tvungen att använda plasthandskar.

Eftersom bitarna inte stelnade direkt var jag tvungen att täcka de med florsocker. Jag använde Dan Sukkers florsocker med chokladsmak.

2,5 dl socker
1 dl glykossirap
1 dl ljus sirap
1,5 dl vispgrädde
25 g smör osaltat
50 g ljus hackad choklad
1 tsk mald ingefära

Florsocker till att täcka kolorna med.

Koka ihop alla ingredienser och gör ett kulprov.

Häll upp kolan på en smord plåt och arbeta den med hjälp av stekspadar eller likande. Lyft runt kolan på plåten så den får luftbubblor i sig.

När kolan svalnat lite kan du hälla över den på t ex ett silikonunderlägg ( viktigast är att underlaget är glatt och att kolan inte fastnar på det).

Fortsätt att arbeta den tills den svalnat så mycket att du kan ta i den med handskar.

Dra ut och lägg ihop den tills du är nöjd med konsistensen. Den ska bli ljusare än när du började arbeta med den och glansig.

Dra ut i lagom tjocklek, klipp i bitar och täck i florsocker.

Färdigt! Lycka till! 

Stort tack till Dan Sukker för att jag fick möjlighet att prova er glukossirap! :)

Förberedelser

I år lusläste jag olika recept inför mitt lussekattsbak. Jag marinerade min saffran i sprit. 

 Jag blötla mina russin i glögg i god tid innan själva baket.

Dessutom tillsätte jag en extra ingrediens till mina lussekatter, nämligen vaniljstång.

Den stora frågan är nu, gjorde det någon skillnad? Titta på nästa inlägg, bakom lucka nummer 7 så får du svaret.

Halloweentårta - pumpkin cake

Älskar att få skapa fritt och nu fick jag tillfälle igen. I lördags skulle vi bort på middag hos några vänner och jag hade erbjudit mig att göra en tårta till kaffet, det här blev resultatet.

 Lite skillnad i tekniken sen jag gjorde min förra/första pumpatårta. ;) Jag färgade in bottnarna med svart och orange ätbar färg för att göra tårtan lite läskigare, det blev riktigt bra.

I hade jag grädde med vaniljsmak, jordgubbssylt och mascarponeost. Jag skar ut formen av en pumpa direkt av bottnarna. Därefter spacklade jag tårtan med smörkräm smaksatt med jordgubbssylt. Sen klädde jag in tårtan i infärgade sockerpasta och pyntade med godis och pyntgelé.

 

Jag la svart sockerpasta under den orangea på framsidan av tårtan så att jag kunde skära ut ögon, näsa och mun och på så sätt få fram den svarta färgen under. Ögonen (även de gjorda i sockerpasta) satte jag dit i efterhand.

Till sist målade jag tårtan med pulverfärger för att få fram skuggorna i alla fåror.

Kan säga att tårtan blev en riktig hit, både till utseende och smak hos både stora och små. :)

 

Hoppas att ni hade en trevlig helg bland spöken och gastar och kanske hann ni med ett besök på kyrkogården. :)

PME Professional Diploma Course, Royal icing & piping färdigt resultat

Två dummytårtor blev slutresultatet av kursen. Det gällde att hålla tungan rätt i munnen när fjärilen skulle monteras. Den liggande kragen började spricka 2 sekunder efter att den hamnat på tårtan och när jag kom hem så hann jag inte mer än ställa ner tårtan så var kragen ett minne blott.

På bilden som jag tog hemma är kragen borta, men fjärilen klarade sig.

Tårta nr 2 var klädd i sockerpasta, alla dekorationer gjordes dock i kristyr. Här hann jag inte ens lämna kurslokalen innan olyckan var framme. Den fina caketoppern bröts innan den kom upp på tårtan, men jag gjorde det bästa för att rädda situationen.

Jag ville få möjlighet att prova på så många olika tekniker om möjligt, t ex cornellimönster. När jag kom hem så fanns det inte mycket av toppen kvar. Kristyr är fint, men allt är så skört så jag tror nog att jag fortsätter att hålla mig till Brush embroidery på tårtor. Kristyr och pepparkakor det är min grej, men kristyr på tårtor är lite överkurs även om det är kul.

I höst har jag och alla andra som slutfört de tre modulerna möjlighet att göra ett slutprov på PME Cake Event hos Kakburken. Där ska delar från alla tre moduler visas upp på en trevåningstårta. Om tårtan blir godkänd tilldelas man ett Masters Certificate in Sugar Arts and Crafts, kul! Det är bara att börja spåna på idéer, tills i höst borde jag ha kommit fram till vad jag vill göra. ;)

PME Professional Diploma Course, Sugarpaste

Så var det äntligen dags för den andra av tre moduler! Förra gången gick vi blombindarkursen. Fina Ida som har bloggen chokladsockerkaka, var med den här gången också.

Dag 1: Våra tårtor var klädda dummys och eftersom vi skulle prova på olika tekniker så blev tårtorna kanske inte så symmetriska, även om färgvalet var genomgående.

Vi övade bland annat på att göra inlays, rosetter, tygblommor och draperingar.

Vi fick göra valfria figurer att sätta på tårtans topp tillsammans med ett plakat. Jag blev riktigt glad att jag hade stoppat ner mina fjärilsutstickare i lådan innan jag åkte hemifrån, de gjorde sig riktigt bra på toppen.

Vi fick även öva på att göra bårder och crimping.

Dag 2: Vi fick göra en 2D bild, jag blev lite insnöad på mina fjärilar och fortsatte mitt fjärilstema.

Vi fick klä en kvadratisk dummy och göra en låda av något slag. Jag fick för mig att göra en trälåda med blommor i, några fjärilar fick också vara med. :-)

Blev inte så många blommor, men det var i slutet av dagen och jag fick idétorka och min sugarpaste började torka.

Fortsättning följer... två kursdagar att redovisa för kvar. :-)

Påskkycklingar - steg för steg

Idag bjöd jag mina kollegor på små kycklingar, nu kommer en instruktion så att du kan göra dina egna i påsk. Börja med att baka en muffins som du penslar med valfri frosting. Jag gjorde en smörkräm med smak av mandel.

Klipp en marshmallow på diagonalen och "klistra" fast i smörkrämen. Gör kokosbollar med valfri smak, jag hade mandelmassa i smeten. Rulla och tryck fast i andra ändan, gör ett hål för näbben och sen skjuts in i frysen. Ta sockerpasta med lite, lite vatten och lägg i djup skål och smält i micron ca 50 sek. Rör om tills du får en jämn smet (den får inte vara för lös). Doppa dina frysta kycklingar en och en i smeten (smeten stelnar ganska fort så det gäller att jobba på). Låt cupcaken rinna av upp och ner innan du vänder den.

Näbben gjorde jag av vit modelleringschoklad som jag färgade orange. Sen var det dags för ögon av sockerpasta. Varje kyckling fick en personlighet och mina kollegor hade svårt att sätta tänderna i dem. En del pratade till och med sina kycklingar, hihi! :-) Vilket sätt är det bästa att servera en ätbar kyckling på? Jo, i en äggkartong så klart! :-) De längst fram är blev riktigt söta! Kan ju meddela att vår 2-åring var lätt upprörd i morse när jag packade ner alla kycklingar. Så jag fick spara en till honom som han fick när vi kom hem från dagis. Den fick många pussar innan han till slut bet av huvudet på den. :-) Lycka till!

Vårblommor cupcakes

Här följer en instruktion till en mycket söt cupcakeblomma.

Blanda socker med några droppar karamellfärg. Jag valde tre färger och tog därför tre skålar att lägga bladen i. Använd minimarshmallows för att skapa dina blomblad. Dela dem på diagonalen.Doppa sedan insidan av varje del i sockret (det fastnar av sig själv). Med den tjocka sidan inåt lägger du ett band av marshmallows runt din cupcake.

Eftersom cupcaken är spacklad med smörkräm så fastnar de av sig själva.

Så här blev resultatet!

Botten av mörk choklad och smörkräm med smak av vit choklad och kola.

En söt ätbar blomma att ställa fram på dessertbordet i påsk!

Det här är mitt bidrag till

Miss cupcake 2011